Виды хлеба
Виды хлеба фото
Ароматный каравай с хрустящей, золотистой корочкой – этот деликатес любят многие. Многие решаются также в наши дни испечь хлеб сами. По общему признанию – хорошим выбором будет продукт без добавления химических "Е", однако найти такой в продаже является непростой задачей. Как же выбирать здоровый и вкусный хлеб?
Хлеб известен в течение тысяч лет, он был одним из основных компонентов рациона в Древнем Египте. В дополнение к той роли, которую он сыграл в питании, он давно получил символический смысл. Потребляемый во время библейского последнего ужина, он стал очень почитаем. Его едят в виде кулича или каравая на славянских свадьбах. Многие люди не могут представить себе жизнь без хлебобулочных изделий. С другой стороны он становится проблемой для тех, кто сидит на диетах для потери веса, основанных на устранении углеводов (например, диета Дюкана). Разговоры о роли этого продукта в нашей повседневной питания не прекращаются, обсуждаются полезные виды хлеба и не очень.
Виды хлеба и хлебобулочных изделий
Популярно разделение хлебов на основе цвета. Таким образом, в просторечии говорят о хлебе белом и черном или сером. Есть также более точные оценки, в зависимости от типа муки, из которой изготовлены буханки. В соответствии с этим разделением, он делится на разные виды:
- белый или пшеничный,
- серый или пшенично-ржаной,
- ржаной,
- цельнозерновой и др.
Рассмотрим подробнее, какие виды хлеба для кого лучше подходят и в чем их различия.
Виды белого хлеба
Белый хлеб или пшеничный сделан из пшеничной муки. Качество буханки зависит от типа муки, из которой он был создан. Из наилучшей муки, которая получена из шлифованого цельного зерна, получают белый хлеб. Другой пример хорошего качества выпечки грубого помола – это хлеб из пшеничной муки, к которой добавляется ранее разделенные, остальные части зерна, богатые витаминами и клетчаткой или отруби. Разные виды хлеба из пшеницы могут включать также отруби, разные добавки, такие как подсолнечные семечки, какао и другие.
Но, как правило, белые буханки пекут из высококачественной пшеничной муки. Это мука, которая получается только из части зерна, прежде всего – эндосперма. Эндосперм содержит очень мало питательных веществ, в первую очередь крахмал, магний, кальций, следовые количества клетчатки и белка. Крахмал представляет собой сложный сахар, который, прежде всего, обеспечивает организм энергией, повышает уровень глюкозы и инсулина в крови.
Для кого полезна выпечка из пшеничной муки? Она легко усваивается, поэтому идеально подходит для людей, которые страдают от проблем с пищеварением и язвой желудка.
Виды ржаного хлеба
Ржаной хлеб редко пекут из чистой ржаной муки, как правило, он также содержит
и пшеничную муку и называется смешанный или пшенично-ржаной.
- Пшенично-ржаной хлеб. Это изделие изысканное, для гурманов. Пропорции разных видов муки могут быть разными. Можно предположить, что чем больше ржаной находится в буханке, тем здоровей выпечка. Ржаная мука содержит много витаминов, минералов и очень важную клетчатку, которая приводит к снижению уровня глюкозы в крови и способна регулировать деятельность пищеварительной системы. Часто в продаже можно приобрести буханку, которая содержит около 60% пшеничной муки и 40% ржи, от пропорций сильно зависит внешний вид хлеба. Для кого подходит пшенично-ржаные изделия? Различные виды хлеба из ржи и пшеницы подходят для людей, которые не любят ржаную муку, у них есть проблемы с пищеварением, но хотят, чтобы выбрать продукт более богатый ценными питательными веществами.
- Хлеб 100% ржаной. Тесто для этого продукта замешивают с ржаной мукой. Он не повысит уровень глюкозы в крови, как пшеничный, содержит больше клетчатки и витаминов, снижает уровень холестерина. Кроме того, ржаная выпечка, особенно из муки грубого помола, способствует потере веса, так как связывает воду и ускоряет обмен веществ. К сожалению, это довольно тяжело перевариваемый продукт, у в некоторых людей он может вызвать проблемы с пищеварением. Виды черного хлеба, как и пшеничного, могут быть разного качества, и, как в случае мягкой пшеницы, его качество определяется типом муки. Лучший и самый полезный ржаной хлеб из цельной муки, или тот, который был создан из цельного зерна (содержащего все части зерна). Очень популярен черный хлеб с медом, патокой или яблоками. Другим примером является литовский хлеб (с тмином). В некоторых магазинах можно также встретить турецкую выпечку (слоистую с орехами и изюмом). Для кого подходит ржаной хлеб? Он полезен для людей с повышенным уровнем холестерина, и всех тех, кто на диете. У некоторых людей он может вызвать проблемы с пищеварением, и поэтому он не рекомендуется для людей, страдающих, например, от заболеваний желудка.
На рынке есть и другие виды сорта хлеба, из менее распространенных видов
муки.
Кукурузный хлеб
Этот продукт полезен следующими качествами:
- он богат клетчаткой,
- с низким содержанием крахмала,
- содержит витамины А, Е и D).
Цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб полезен, содержит полезную цельнозерновую муку. Виды цельнозернового хлеба различаются
в зависимости от добавления пшеничной, ржаной или других видов муки и различных
добавок.
Выпечка из гречневой муки
Это также весьма полезная выпечка, она имеет много минералов и витаминов, серый цвет и имеет вкус и аромат гречневой каши.
Виды муки для хлеба и качество изделий из нее
Чтобы выбрать хороший и здоровый продукт, вы должны знать, какие питательные вещества он содержит. Секрет в муке, чтобы быть точными – в ее природе и типе.
Типы муки уже описаны выше, но стоит объяснить наиболее важные сведения о двух основных видах муки, которая используется для изготовления теста: пшеничная мука и ржаная мука.
Пшеничная мука легко усваивается и богата клейковиной, поэтому изделия, испеченные из нее, пушистые и немного весит.
Пшеничная мука содержит:
- много крахмала, который, потребляемый в больших количествах, значительно
увеличивает уровень глюкозы и инсулина в крови;
- много витаминов, которые регулируют деятельность нервной системы и витамин
Е (задерживает процесс старения);
- магний, который повышает устойчивость к стрессам, несет ответственность
за нормальную структуру костей;
- кальций;
- клетчатку;
- железо.
Ржаная мука также имеет много полезных свойств:
- ускоряет обмен веществ,
- продуктами из нее легко насытиться,
- снижает уровень холестерина,
- предотвращает атеросклероз из-за наличия алкалоидов,
- содержащиеся в зернах ржи лигнаны ответственны за снижение риска рака.
Конечно, ржаная мука также имеет недостатки. Она, прежде всего, содержит много клейковины, ржаная буханка очень компактна, для некоторых тяжелой консистенции. Кроме того, она тяжело переваривается, так что не подходит для людей с проблемами пищеварения.
Виды выпечки хлеба – какой выбрать на дрожжах или закваске?
Любой, кто когда-либо ел выпечку, которая производится в небольшой семейной пекарне или в домашних условиях, наслаждался ее необыкновенной, легкой кислинкой, конечно, это был хлеб на закваске.
Тесто на закваске готовят из ржаной или пшеничной муки (желательно из муки грубого помола) и воды. Муку заливают водой, накрывают тканью и ждут, пока начнется процесс брожения (идеальная температура в помещении должна быть около 25-30 градусов). Это простой и здоровый способ, потому что молочная кислота, которая находится в закваске, укрепляет иммунную систему и регулирует пищеварительную систему.
Закваски используются в первую очередь для ржаных изделий. Это необходимо, чтобы тесто с низкой клейковиной росло. К сожалению, некоторые ржаные изделия, испеченные на дрожжах, специально подкисляют, например, химическими экстрактами.
Природные добавки
Лепешки с помидорами, луковый хлеб, с семечками, медом – это немногие примеры видов этой вкусной выпечки. Кроме специй в него добавляют семечки и семена льна или кунжута, орехи, фрукты и овощи, разные подсластители. Вот несколько примеров:
- С семенами подсолнечника. Подсолнечник улучшает внешний вид кожи (особенно
хорош от акне), он содержит много железа, витамина Е.
- С тыквенными семечками – помогает облегчить работу пищеварительной системы,
улучшить внешний вид кожи (как и подсолнечник хорош от акне), используется
в профилактике выпадения волос.
- С семенами льна. Лен является полезным для пищеварительной системы и дыхательной
системы.
- Выпечка с овсянкой – содержит много минералов, много магния, железа, кальция,
витаминов группы В и витамина Е. Они действуют на организм комплексно –
помогают стабилизировать пищеварительную систему и нервную систему, улучшают
внешний вид кожи. Вы не должны потреблять их слишком много, так как это
может вызвать чувство тяжести в желудке и повышенную кислотность.
- С тмином – тмин поддерживает почки и печень, является мочегонным средством,
устраняет головокружение. Он имеет специфический, довольно сильный аромат,
который вам может нравиться или нет. Подходит для темных (из муки грубого
помола ржи) изделий.
- С маком – он содержит много белка, и фитин, который регулирует нервную
систему. Маком часто посыпают сверху корочку многих изделий.
- С кунжутом – он содержит много железа (для предотвращения анемии), кальций
(укрепляет костную систему), легко усваиваемый белок, витамины В1 и В2
(регулируют деятельность нервной системы).
- С медом – мед дает ему нежный, сладкий вкус. Его добавляют в изделия из
ржи, чтобы нейтрализовать кислотный привкус.
- С фруктами и овощами – можно найти, например, выпечку со сливами, которые прекрасно соответствуют вкусу цельнозернового хлеба. Сливы ускоряют пищеварение и помогут предотвратить запор. Очень любим многими луковый хлеб рецепт которого есть и на нашем сайте. Помимо слив, также добавляют сухофрукты и изюм (регулируют работу сердца, улучшают внешний вид кожи). Фрукты придают сладкий привкус. Кладут в хлеб овощи в сыром виде.
- С карамелью. Карамель вы не найдете в списке ингредиентов, потому что в
основном ее не разрешают использовать. Почему ее добавляеют? Она фальсифицирует
качество выпечки, дает ей шоколадный, глубокий коричневый цвет, даже если
он сделан из пшеничной муки. Потребители часто попадаются на этот трюк
выпечки.
- С ячменем. Некоторые добавляют ячмень, проросшие и сушеные зерна ячменя.
Он в основном используется в пивоваренной промышленности, но добавленный
в тесто в небольших количествах делает его лучше, увеличивает рост теста,
имеет приятный, золотистый цвет.
Существует также много видов выпечки в зависимости от географического расположения. В каждой стране и регионе есть свои отличия. Многие любят итальянский хлеб, например, хлеб фокачча, или лаваш толстый и тонкий, или бриошь, матнакаш, паляница, пита и другие.
Видов хлеба великое множество и каждый день на домашних кухнях в руках
искусных пекарей рождаются новые виды хлеба. Этот продукт всегда был во
главе стола и пользуется заслуженным авторитетом у людей по всему миру.
|
|
