автор фото победа - форум http://forum.hlebopechka.net
Из-за широкого потребления отрубей, особенно для похудения или для здоровой
диеты стоит разобраться, чем же они так полезны. Стоит узнать о свойствах
их конкретных видов, о преимуществах их использования, но и о недостатках.
Часто рекомендуют покупать несколько типов отрубей и их смешивать. Каждый
из них имеет что-то уникальное и вносит разнообразие. Для тех, кто на диете,
тем не менее, не советуют покупку гранулированных отрубей, потому что они
содержат много сахара.
Что такое отруби?
Отруби – это остаток от переработки зерна в муку. Это не что иное, как оболочка злаков, таких как: пшеница, рожь, овес. В похудение они раскрывают свои свойства, прежде всего, из-за высокого содержания клетчатки, что позволяет в течение длительного времени обеспечивать чувство сытости и регулировать пищеварительную систему. Они действуют как отличный чистильщик, который очищает кишечник от всех остатков, тем самым предотвращая его болезни пищевой. Они также содержат витамины и минералы В и минеральные соли – се лен, цинк и хром.
Каковы противопоказания к применению отрубей в вашем рационе?
- анемия (малокровие);
- болезни костной системы (остеопороз);
- заболевания желудочно-кишечного тракта (например, гастрит, панкреатит,
рак кишечника, гиперактивность толстой кишки, желчного пузыря и желчных
путей, болезни печени, желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, гастроэзофагеальный
рефлюкс, рвота, тошнота и диарея);
- заболевания почек и мочевыводящих путей;
- инфекционные заболевания (в том числе грипп и простуда с лихорадкой);
- хронические болезни органов дыхания;
- период выздоровления после операции.
Вышеупомянутые побочные эффекты клетчатки могут возникнуть у людей, потребляющих ее в чрезмерных количествах, в особенности в необработанном виде. Суточная доза клетчатки для здорового человека составляет от 20 до 40 граммов.
- Отруби пшеничные содержат 42 г клетчатки / 100 г продукта,
- Овсяные содержат клетчатки 15 г / 100 г продукта,
- Ржаные содержат 39 г / 100 г продукта.
Каковы показания для использования отрубей?
- гиперлипидемия (высокий холестерин в крови) и атеросклероз;
- запор;
- заболевания кишечника;
- потеря веса;
- диабет.
Каковы недостатки использования отрубей и что можно сделать, чтобы их преодолеть?
Вред отрубей в основном связан с чрезмерным потреблением их в рационе, но у восприимчивых лиц могут появиться неприятные симптомы со стороны ЖКТ (раздраженный кишечник, диарея) может возникнуть и при меньших количествах. Наиболее важной проблемой в отрубях их содержание фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению кальция, железа, цинка. Находящаяся в них целлюлоза и пектин также снижают всасывание кальция. Поэтому рекомендуется, увеличить количество кальция в рационе, чтобы предотвратить недостатки, которые могут привести в будущем, например, к остеопорозу. Когда дело доходит до поглощения железа, стоит позаботиться о наличии продуктов, богатых витамином С и белком (предпочтительно животным) в еде, с которой мы едим отруби.
Отруби – лучший друг талии
Этот продукт содержат все, что поможет нам отказаться от чрезмерного веса.
- Пшеничные отруби имеют исключительно высокое содержание клетчатки, поэтому, прежде всего, помогают активизировать обмен веществ. Вы можете поджарить их на сухой сковороде или в духовке, тогда они могут получить ореховый вкус.
- Овсяные отличаются тем, что растворяются в воде и снижают уровень холестерина в крови, поскольку они поглощают жир, который с ними выводится из организма.
- Ржаные помогают от усталости, потери эффективности, проблем с сердцем и кровеносной системой, аллергии, нарушениями обмена веществ, заболеваниями печени и почек.
Лучше всего есть смесь различных типов отрубей. Слишком много отрубей приводит к боли в животе и вздутию живота. С введением их в рацион, также следует пить больше жидкости: по крайней мере 1,5-2 литра в день.
Преимущества отрубей:
- могут замедлить поглощение сахара,
- снизят поглощение холестерина и тем самым предотвратить атеросклеротические
явления,
- увеличение уровня хорошего холестерина,
- очистить организм от токсинов и тяжелых металлов,
- регулировать кровяное давление,
- предотвратить образование тромбов,
- регулировать пищеварение, предотвращают запоры,
- обеспечить более быструю сытость,
- улучшения памяти и концентрации,
- предотвращения чрезмерного чувства усталости, снижение потребности во сне,
- замедлить процесс старения,
- положительно влияет на внешний вид кожи.
Этот продукт можно добавлять к различным блюдам. Очень полезно есть отрубной хлеб.
Хлеб с отрубями – польза и вред
После публикации популярных диет, например, в диете Дюкана хлеб из отрубей занимает важную роль, можно получить впечатление, что чем больше вы потребляете
цельнозерновой муки и хлеба с отрубями, тем лучше и здоровее для наших
органов. К сожалению, это не до конца так. На волне пропаганды роли клетчатки
в нашем рационе, мы находим в магазинах много хлеба сомнительного качества,
но зато с отрубями или цельнозерновой мукой. Между тем, стоит понимать,
что чрезмерное потребление клетчатки вредно для желудочно-кишечного тракта,
может вызвать ограничения поглощения глюкозы и снизить активность некоторых
лекарственных препаратов. Хлеб, который готовят неправильно не только не
обеспечивает наше тело необходимыми минералами, которые вы ожидаете съесть
вместе с хлебом, а просто удаляет некоторые необходимые микроэлементы.
Рецепт. Пшенично-ржаной хлеб с отрубями на закваске и семенами подсолнечника
Это очень хороший хлеб, полученный из непросеянной муки. Хлеб с отрубями в хлебопечке будет иметь все полезные свойства, поэтому в чем его выпекать – в духовке, мультиварке или хлебопечке – это уже вопрос предпочтения каждой семьи, а также наличия желания повозиться с тестом и свободного времени.
Благодаря ржаной муке это хлеб получается немного тяжелее, более долговечный и очень вкусно пахнущий. Это промежуточная версия между цельнозерновым хлебом из ржи и пшеницы. Особый вкус продукту придадут семена подсолнечника и пшеничные отруби. Ниже представлен хлеб с отрубями рецепт.
Ингредиенты для закваски:
- 80 г активной закваски из ржаной муки грубого помола,
- 250 г воды,
- 130 г ржаной муки.
Вечером перед выпечкой, ингредиенты для дрожжей тщательно перемешайте и оставить их под крышкой при комнатной температуре в течение примерно 12 – 16 часов. Вы можете оставить закваску в обычном пластиковом контейнере с крышкой, имея в виду, что закваска увеличит свой объем.
Ингредиенты для теста:
- 500 г пшеничной муки,
- 20 г пшеничных отрубей,
- 2 чайные ложки соли,
- 100 г семян подсолнечника,
- закваска,
- 350 г воды.
Как приготовить ржаной хлеб с отрубями рецепт
Смешайте муку с отрубями, семечками и солью. Вы также можете вместо пшеничных добавить отруби овсяные в хлеб. Затем надо добавить дрожжи и воду и замесить тесто. Оно должно быть хорошо перемешано, но в то же время достаточно влажным и почти гладким. Тесто должно быть возможно влить в форму.
Готовое тесто перенести в форму с размерами 35 см х 12 см, выложенную бумагой для выпечки. Верхнюю часть хлеба следует посыпать семечками или отрубями. Форму накройте пленкой и оставьте бродить в течение нескольких часов (3-5) в теплом месте.
Если после около 2 часов хлеба вырос немного – можно поставить его в духовку, предварительно нагретую до 40 ° С, и оставить его в теплой духовке, чтобы он подрос.
Пшеничный хлеб с отрубями и ржаной мукой – процесс выпекания
Разогреть духовку до температуры 220 градусов. Хлеб с отрубями в мультиварке также можно выпекать, используя режимы выпечки, особенно хорошо, если мультиварка предоставляет возможность регулировки температуры выпечки хлеба.
Подросший хлеб поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 220 градусов С в течение около 10 минут, затем надо снизить температуру до 190-200 градусов С и выпекать в течение приблизительно 1 часа. В течение последних 15 минут можно достать его из формы при помощи бумаги для выпечки и закончить выпечку уже без формы. Готовый хлеб будет издавать глухой стук при постукивании по донышку.
Хлебопечка хлеб с отрубями выпекает гораздо проще. Вам достаточно будет всего лишь выбрать соответствующий режим, и хлебопечка замесит, проведет расстойку и подмес, а также выпечку самостоятельно. |
|
