Итальянский хлеб рецепт
Итальянский хлеб фото
Все виды хлебобулочных изделий никто не может подсчитать. Его пекут по традиционным рецептам, и на рынке появляется все больше и больше новых типов выпечки, например итальянский хлеб, французский и немецкий, восточная выпечка и множество других вкусных вариантов.
Мы знаем много разновидностей выпечки и булочек, но в целом люди делят хлеб на белый из пшеничной муки и темный из ржаной. Закваску получают из пшеничной муки, иногда с добавлением дрожжей. Некоторые виды могут содержать другие виды муки, отруби, различные добавки. Пекарни, однако, в настоящее время предлагают гораздо более широкий диапазон продукции.
Особенности итальянской кухни и выпечки
Мы все знаем популярные блюда итальянской кухни – пицца, паста, десерты, а также вкусный итальянский хлеб. Пицца настолько популярна в мире, что даже некоторые американцы считают ее своим национальным блюдом. Паста или итальянская паста – это блюдо так неоднозначно, что заслуживает отдельной темы.
Очень популярна в Тоскане и Умбрии несоленая выпечка или тосканский хлеб. Тосканский хлеб довольно интересен. Она имеет твердую корку, черствея, не плесневеет. При намокании он не разваливается и идеально подходит для Panzanella (это хлебный салат), характерный для центральной Италии, это отличный пример того, как использовать неиспользованную еду. Это изделие несоленое, потому что, согласно легенде, в те времена, в результате взаимных боев, в Пизе были высокие налоги на соль, так что люди предпочитали питаться выпечкой более дешевой – без соли. Этот несоленый итальянский продукт отлично подходит для различных блюд тосканской кухни, богатой вкусами, лучше сочетается, например, с салатами. Говоря о выпечке в Тоскане, конечно, не стоит забывать о кростини и брускетте.
Виды итальянской выпечки из муки
- Кростини (krostini) – это своеобразные закусочные тосты, жареные на гриле или, в основном, из несоленого хлеба, которые смазывают маслом и пастой (но в нашем смысле этого слова) с помидорами, оливками, трюфелями, фуагрой, и т.д.
- Брускетта (brusketta), в Тоскане ее также называют fettunta, как правило, чуть больше. Это также поджаренные на гриле кусочки хлеба, которые смазывают оливковым маслом и чесноком, солью и перцем, а также они содержат помидоры и лук, а также ветчину, овощи и являются отличной закуской.
- Итальянский хлеб Фокачча – мы все знаем, итальянскую пиццу, но немного людей пробовали фокаччу. Этот тип изделия часто напоминает пиццу, но имеет толстое тесто. В общем Фокачча (fokaczia) представляет собой плоскую лепешку, испеченную из соленого теста с оливковым маслом и травами на поверхности, и часто оливками, луком, сыром, мясом или овощами. В версии фокачча алла Дженовезе сверху смазывается и посыпать солью. Иногда на завтрак подают или в начале еды, чтобы облегчить ждет основного курса или использоваться в качестве основы бутербродов. В версии сладкого (фокачча Veneta) с добавлением сахара, яиц и изюма, немного, как дрожжевое тесто.
- Кантучини (kantuczini), еще эту выпечку называют Бискотти, Бискотти ди Прато или «печенье из Прато» – это город в северной Тоскане. Это небольшие кусочки миндального печенья, популярные в Тоскане. Немного похоже на наше печенье. Форма у них удлиненная. Они пекутся в два этапа, следовательно, довольно сухие и твердые, как правило, их пропитывают в кофе или в другом тосканском напитке, под названием Вин Санто.
Риболитта или Ribollita – это наиболее популярное блюдо в районе Флоренции и Ареццо. Это «хлебный суп», блюдо может быть достаточно плотным. Готовят его в основном с капустой и фасолью, с добавлением черствого хлеба. Он также может включать в себя лук, морковь, капусту или мангольд, и, конечно, немного оливкового масла. Хлеб должен быть тосканский.
Лепешка с побережья Средиземного моря
Из Италии к нам пришел хлеб чиабатта – из пшеничной муки и дрожжей, с тонким вкусом, который имеет вытянутую и плоскую форму. Он используется, главным образом, для бутербродов, его можно испечь в тостере и получить бутерброд под названием «Панино».
Другим знаменитым итальянским продуктом является также хлеб фокачча. Его делают, как пиццу, но с использованием других добавок. В тесто можно добавить травы, а на верхней части разместить лук или сыр, смазав ее маслом. Фокачча может быть съедена горячей, в дополнение к еде или в качестве базы для бутербродов.
Итальянский хлеб рецепты с фото
автор фото hetman-t - форум http://forum.hlebopechka.net
Этот рецепт чиабатты для вегетарианцев, он не содержит животного жира и яиц. Но его нельзя назвать также диетическим, так как он готовится из пшеничной муки высшего сорта, это итальянский белый хлеб
Итальянский хлеб чиабатта Ciabatta
Ингредиенты для опары:
- 330г пшеничной муки,
- 1 чайная ложка сухих дрожжей или 7 г свежих дрожжей,
- 240 мл теплой воды.
Для теста потребуется:
- 670г пшеничной муки,
- 330мл теплой воды,
- 3 чайные ложки дрожжей мгновенных или 25 г свежих дрожжей,
- 2 чайные ложки соли,
- 5 столовых ложек оливкового масла,
- 1 пакет приправы итальянских трав.
Итальянский хлеб чиабатта рецепт и способ приготовления
Смешать ингредиенты для опары, пока они не образует гладкое тесто. Накрыть салфеткой и дать постоять в течение 8-12 часов. По истечении этого времени, перемешать дрожжи с водой, добавить в миску и замесить густое тесто. Отложите ложку муки, чтобы посыпать хлеб. Затем добавить половину муки (335г), вымесите, накройте салфеткой и дайте постоять около 2 часов, до тех пор, пока тесто увеличится в два раза в объеме.
В подошедшее тесто надо добавить соль, оливковое масло, специи итальянские и остальную муку. Замесите тесто до тех пор, пока оно станет гладким и упругим. Дайте подняться в течение примерно 1,5 часов.
Более подробное описание этой лепешки и рецепт чиабатты в духовке можно найти на нашем сайте.
Итальянский хлеб рецепт выпечки
Разделить тесто на 4 части, сформируйте чиабатты и разместите их на листе
выпечки. Посыпьте мукой и накройте салфеткой. Отложите подходить на 30
минут, затем надо острым ножом сделать разрезы. Выпекать в предварительно
разогретой до 230 °C духовке в течение около 15-20 минут.
Итальянский хлеб в хлебопечке можно замесить, а выпекать в духовке, однако можно и итальянский хлеб хлебопечка может выпекать, но это, конечно, получится не совсем традиционная итальянская выпечка, а ее упрощенный вариант.
|
|
