МЕД
Натуральный мед вырабатывается в организме пчелы из цветочного сока (нектара). По происхождению нектара мед делится на цветочный, падевый и смешанный, который образуется из смеси нектара и пади. Падь — сладкие капли на листьях деревьев, выделяемые насекомыми, которые питаются соками растений. Лучшим является цветочный мед (липовый, люцерновый и др.).
Влажность меда не должна превышать 21 %, а инвертный сахар не менее 79 % на сухое вещество. Инвертный сахар (смесь глюкозы и фруктозы в равных количествах) — основное вещество меда. Мед содержит также небольшое количество сахарозы (до 7%), белков, минеральных, красящих и ароматических веществ. Посторонние примеси и признаки брожения в меде не допускаются.
Мучные изделия, приготовленные с добавлением меда, имеют привлекательный внешний вид, приятный вкус и долго не черствеют. Мед упаковывают в деревянные кадки или металлические бидоны.
Искусственный мед — дешевый заменитель натурального. Так же как и натуральный, в основном состоит из инвертного сахара. Его готовят, уваривая сахарный сироп с добавлением пищевой кислоты до температуры 107—108 °С в течение 20 мин. При этом кислота катализирует гидролиз сахарозы.Сироп охлаждают, кислоту нейтрализуют содой. Затем в сироп для ароматизации добавляют медовую эссенцию или немного натурального меда. Готовый искусственный мед должен содержать не менее 78 % сухих веществ, а по количеству инвертного сахара соответствовать натуральному меду.
|
