Формы для выпечки хлеба в домашних условиях
В настоящее время многие люди задумываются о качестве пищи, которую они употребляют, стараются вести здоровый образ жизни, есть пищу с минимальным содержанием химических усилителей вкуса, красителей, консервантов и других препаратов, которые не очень полезны. По этой и многим другим причинам многие люди покупают хлебопечки или увлекаются выпечкой изделий из теста в домашних условиях.
Выпечка домашнего хлеба – это очень увлекательное занятие. Многие хлебопекари пекут различные изделия в хлебопечке или духовке, используя при этом различные приспособления для расстойки и выпечки теста.
Хлеб можно выпекать в двух видах:
- Подовый – это тот, который выпекается без формы, на противне или на специальном
камне для выпечки.
- Формовой – тесто помещается для расстойки и выпечки в форму, как правило, это кексовые формы из разных материалов, имеющие форму прямоугольника, но могут быть и круглые.
Формы для выпечки хлеба в домашних условиях
Часто используется форма из металла с покрытием. Опыт различных домашних пекарей позволяет предположить, что обычная, самая дешевая алюминиевая форма для выпечки хлеба не работает для хлеба на закваске. Закваска реагирует с металлом, что иногда можно увидеть невооруженным глазом. Хлеб на закваске поднимается несколько часов, так что лучше приобрести немного лучшего качества формы. Чугунная форма для выпечки хлеба покажет себя лучше. Металлическую емкость вы всегда можете выстелить для выпечки пергаментной бумагой.
Корзины для расстойки теста
На самом деле, они не нужны. Особенно, если вы используете рецепт черного хлеба в духовке. Буханка, испеченная в прямоугольной форме, имеет один недостаток – он противоречит нашим идеям идеальной деревенской буханки с потрескавшейся корочкой. Мы можем попытаться сформировать буханку руками и оставить ее подрастать на листе для выпечки. Но часто она выходит больше похожей на хлеб фокаччу или чиабатту в духовке или тесто для пиццы. Добавление большего количества муки в тесто также не будет хорошим вариантом, это неблагоприятно отразится на качестве мякиша, такое изделие после выпечки будет тяжелым, может иметь трещины, а при разрезании сильно крошится.
Единственный способ сформировать такое тесто – это использование корзин
для расстойки теста. Они, как правило, сделаны из плетеной лозы или дерева.
Их использование дает дополнительные преимущества в виде полосатого изображения
на корочке. Корзина должна быть хорошо посыпана мукой, иначе тесто будет
прилипать к ней во время роста. Для пекарей-любителей такие корзины изготовлены
из прессованной древесины. В них также можно поместить тонкую ткань, хорошо
посыпав ее мукой. Потом мы укладываем в нее тесто. Сверху можно накрыть
ее пакетом или обернуть фольгой, чтобы поверхность теста не высыхала.
Но не обязательно тратить деньги на профессиональные корзины для хлебобулочных
изделий. Посмотрите вокруг себя, чтобы найти пару других предметов, которые
могут заменить их. Плохо подойдет миска или чаша, которая является слишком
гладкой, чтобы держать муку или ткань. Но дуршлаг уже работает достаточно
хорошо. Или макитра, которая имеет шероховатую поверхность с внутренней
стороны. Можно адаптировать корзины, довольно плотно и густо сплетенные.
Камень для выпечки
Можно купить камень для выпечки хлеба – это своего рода нагревательный элемент, называемый также, как камень для пиццы. Чем толще камень, тем больше он нагревается, лучше держит заданную температуру и больше будет иметь влияние на эффект выпечки. Когда мы помещаем тесто на хорошо подогретый камень, оно на глазах принимает форму и хорошо поднимается, а корочка становится прекрасного коричневого цвета. Но используя камень для выпечки, мы должны считаться с затратами. Выпечка занимает больше времени и потребляет больше электроэнергии. Тонкий камень надо разогревать по крайней мере 30-40 минут. Более толстый соответственно больше.
Керамическая форма для хлеба
Хорошая идея – это приобрести керамические формы для выпекания хлеба в духовке, они могут иметь форму глиняного горшка, который прекрасно имитирует атмосферу настоящей печи. Глиняные горшки используют для тушения пищи, желательно их смочить перед использованием. Вода, которая испаряется во время тушения блюда делает его сочным и нежным. Эту функцию и преимущество глиняного горшка можно использовать также для выпечки хлеба. Пар в печи способствует лучшему выпеканию. Форма для выпечки хлеба в духовке делает его круглым и очень привлекательным и это не требует от нас особых усилий.
Как выпекать хлеб в форме в домашних условиях
Раннее смоченная керамическая форма для выпечки хлеба в духовке должна быть присыпана мукой или отрубям, затем в нее надо поместить тесто, накрыть крышкой и оставить подниматься.
Поднявшееся тесто надо с формой поместить в холодную духовку, установив рекомендуемую температуру, например, 230 °C, и после разогрева осторожно снять крышку. Поверхность теста будет влажной, насыщенной парами, таким образом мы создадим идеальные условия для выпечки. Через 10 минут мы можем понизить температуру духового шкафа на 10 °С и выпекать буханку в зависимости от размера 35-40 минут. Выпечка под крышкой занимает немного больше времени (1 кг изделия – около 1 часа), но тесто при этом поднимается лучше, без каких-либо трещин.
Домашний хлеб в форме из глины или керамики имеет очень хорошую корочку,
не запаривается, как запеченный в форме из металла, например, когда мы
используем формы для хлеба чугунные, и редко требуют дополнительной выпечки.
При помещении теста в форму для выпекания хлеба в духовке не следует забывать
о том, что ее поверхность надо смазать маслом и посыпать мукой или отрубями,
кунжутом, маком или чем вам больше нравится.
Когда вы покупаете такую посуду, нужно обратить внимание на то, покрыта ли ее поверхность лаком или нет. Большинство изделий имеет поверхность, покрытую глазурью по сырой глине. Есть также глиняные горшки полностью без глазури, но в начале это может вызвать трудности в доставании запеченной буханки. Таким образом, перед тем, как испечь домашний хлеб в духовке с ее использованием, она должна быть особенно тщательно смазана довольно толстым слоем жира и посыпана мукой грубого помола или отрубями, иначе хлеб может пристать к ее стенкам. Тем не менее, эти трудности исчезают после нескольких выпечек.
Для оборудования домашней пекарни вам также могут понадобиться:
- контейнеры для выращивания закваски для теста,
- емкости для муки и совок,
- сито для просеивания муки (не пренебрегайте им, просеивание позволяет насытить
муку кислородом и избавить ее от посторонних примесей),
- решетка для охлаждения изделий,
- распылитель воды для опрыскивания теста,
- силиконовая лопатка,
- корзины для расстойки,
- камень для пиццы,
- устройство для резки или специальный хлебный нож,
- хлебопечка или кухонный комбайн для замешивания теста,
- мельница для помола зерна,
- термометр для духовки и термометр для измерения температуры внутри батона,
- масло-спрей,
- весы.
Но самое главное – это ваше желание, немного терпения, духовка (хлебопечка, мультиварка, печь), мука, вода, соль, миска, дрожжи или закваска и руки пекаря.
|
|
