Черный хлеб рецепт в духовке и хлебопечке
Автор фото Questor - форум http://forum.hlebopechka.net
Хлеб является одним из продуктов, включенных в наш ежедневный рацион. Его можно поделить на три группы в зависимости от типа муки, из которой он получен:
- пшеничный, который выпекают из пшеничной муки, бывает различных типов:
буханки, булки, багеты, тостовый и другие;
- смешанный пшенично-ржаной;
- черный или ржаной из ржаной муки различных типов (с максимальным содержанием
пшеничной муки 10%).
Изделия из пшеничной муки, как правило, производятся из зерна без внешней части, поэтому они имеют мало клетчатки и усваиваются организмом очень быстро, следовательно, дают краткое ощущение сытости. Это самая калорийная выпечка. Она рекомендована для детей, людей с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и для выздоравливающих.
Ржаную выпечку часто готовят из ржаной муки, полученной из цельного зерна ржи, не лишенного наружного слоя семенной оболочки, которая содержит ценные питательные вещества. В результате получается ржаной хлеб из муки грубого помола, в дополнение к диетической клетчатке он содержит много витаминов, белков и минералов.
Такой черный хлеб из ржаной муки может ускорить обмен веществ и снижает уровень холестерина. Его рекомендуют употреблять людям с лишним весом, страдающим от запоров, болезней сердца и сердечно-сосудистой системы.
Смешанный хлеб готовят из пшеничной и ржаной муки. Эта комбинация содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем пшеничная выпечка. Этот тип продуктов рекомендуется для детей и пожилых людей.
Диетологи рекомендуют употребление различных видов выпечки, чтобы обеспечить
организм различными питательными веществами и клетчаткой. Стоит также диверсифицировать
свое меню для повышения его питательной ценности. В нашей статье вы найдете
рецепты черного хлеба в домашних условиях. Такой хлеб немного капризный,
так как ржаная мука плохо поднимается и для лучшего результата стоит использовать
закваску. Она особым образом действует на ржаное тесто и помогает ему стать
сильнее и хорошо разбродиться, благодаря диким дрожжам и молочнокислым
бактериям, живущим в ней.
Литовский черный хлеб на закваске
Автор фото Sonic - форум http://forum.hlebopechka.net
Этот тяжелый и темный хлеб требует времени и терпения. Он ржаной и готовится на закваске, которая должна быть приготовлена и подкормлена заблаговременно за 2 дня. В тесто добавляют немного жареной ржаной муки, которую надо поджарить на сковороде до коричневого цвета. Она добавляет особый вкус и цвет.
Рецепт черного хлеба с фото
Автор фото Эля - форум http://forum.hlebopechka.net
Это очень вкусный хлеб, он влажный, черный и чудесно пахнет тмином.
Ингредиенты для 2 кексовые формы:
- 500 г закваска из ржаной муки,
- 200 г кипящей воды,
- 2 стол. ложки тмина,
- 350 г ржаной непросеянной муки (из которой 25 г надо поджарить на сковороде),
- 150г ржаной муки,
- 300мл теплой воды (около 1,5 стакана),
- 1 столовая ложка соли.
Приготовление по рецепту черного домашнего хлеба в духовке:
Начнем с подготовки закваски. За день перед выпечкой надо подготовить закваску.
Вечером в 50 г жидкой активной закваски надо добавить 4 столовые ложки
ржаной муки и немного меньше, чем половину стакана воды и оставить на ночь
(на 8-12 часов). Утром на следующий день добавляем 1/2 столовые ложки пшеничной
муки и 1/3 стакана воды, и оставляем в покое на целый день.
Вечером можно замесить тесто. Прежде всего надо отсыпать примерно 2 столовые ложки ржаной цельнозерновой муки и поджарить ее на сухой сковороде, пока она не станет коричневого цвета (вы должны быть осторожны, чтобы не сжечь ее). Две столовые ложки тмина измельчают в ступке, чтобы он дал аромат.
К закваске добавляем остальные ингредиенты, включая поджаренную муку и измельченный тмин. Ложку соли растворяем в воде, а затем добавляем ее в тесто. Консистенция теста должна быть достаточно жидкой.
Формы для кексов смазать маслом, посыпать овсяными отрубями и наполнить тестом на половину, сгладить поверхность и смазать ее водой. Формы с тестом ставим в теплое место, накрываем тканью и оставляем бродить.
Тесто должно вырасти вдвое в объеме (это занимает примерно 4 часа), когда тесто поднимется, можно выпекать.
Печем 15 минут при 250 °C с конвекцией, а затем температура уменьшается до 200 °С и выпекаем в течение 30 мин дальше без конвекции, потом снижаем температуру до 180 °С и печем приблизительно 25 минут.
После выпечки надо вынуть буханки из форм. Остудите их на решетке. После нарезки литовский черный хлеб немного влажный, ароматный, пахнет тмином и кислинкой, очень вкусный.
Вы также можете приготовить по этому рецепту ржаной хлеб на закваске в духовке, где вы можете найти также другие рецепты приготовления ржаной закваски.
Ржаной черный хлеб с чесноком рецепт на закваске
Это вкусная выпечка с печеным чесноком. Не каждый знает, что зубчик чеснока после нескольких минут в духовке меняется до неузнаваемости. Он приобретает намного более тонкий вкус, и оставляет немного сладкое послевкусие. Кроме того, его мякоть с твердой превращается в мягкую. Очень легко сделать пасту из него. Печеный чеснок прекрасно сочетается с ржаной закваской.
Чесночный черный хлеб рецепт в духовке
Время приготовления: 5 часов. Время выпечки: 50 минут. Общее время: 5 часов.
50 мин.
Ингредиенты:
- 200 г активной ржаной закваски,
- 400 г ржаной муки цельнозерновой,
- 250-300 мл теплой воды,
- по маленькой ложечке меда и соли,
- 3 зубчика чеснока,
- чайная ложка оливкового масла.
Черный хлеб с чесноком в духовке рецепт приготовления
Зубчики чеснока завернуть в алюминиевую фольгу, добавив к ним немного оливкового масла, и поставить в духовку. Выпекать в течение 10-15 минут при 200 градусах. После этого времени запеченный чеснок мелко нарезать. Насыпаем в миску ржаную муку. Добавляем активную закваску, мед, соль и нарезанный чеснок.
Постепенно влить теплую воду и деревянной ложкой смешать ингредиенты. Через некоторое время, когда ингредиенты перемешаются, перенести тесто для черного хлеба в форму. Форму надо смазать маслом и посыпать ржаными или овсяными хлопьями. В центр кладем тесто. Верхушку выравниваем влажной рукой. Форму накрываем тканью и ставим в теплое место на 4-5 часов. За это время тесто должно подойти. Хлеб выпекают в течение 10 минут при 240 градусах, а затем 40 минут при 190 градусах. Охлаждаем буханку на решетке.
Памперникель – черный хлеб в хлебопечке рецепт
Его можно замесить в хлебопечке, но запечь в духовке, потому что тогда он получает более полный вкус и имеет более приятную корку. Но можно запечь и в хлебопечке.
Ингредиенты на 1 буханку:
- 300 мл теплой воды (45 °С),
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 1 и 1/2 столовые ложки мелассы (можно заменить медом),
- 190 г муки пшеничной,
- 100 г ржаной муки,
- 60 г цельнозерновой пшеничной муки,
- 35 г белой пшеничной муки,
- 1 чайная ложка соли,
- 3 столовые ложки сухого молока,
- 2 чайные ложки порошка кофе растворимого,
- 2 столовые ложки какао горького,
- ложка тмина,
- 1 и 1/2 чайные ложки активных сухих дрожжей.
Поместите все ингредиенты в контейнер хлебопечки в порядке, предусмотренном
производителем прибора. Выберите цикл «цельнозерновой хлеб» и включите
устройство. После первого замеса можно удалить тесто из машины и продолжить
выпечку, используя этот простой рецепт черного хлеба, в духовке, а можно
оставить тесто в хлебопечке для дальнейшей расстойки и выпечки. Форму размером
примерно 13x23 см смазать маслом, поместить в нее тесто, накрыть крышкой
и оставить на 1 час подниматься. Выпекать при 175 °С в течение 45 минут.
Затем достаньте буханку из духовки и дайте остыть до нарезки.
Существуют другие рецепты черных хлебов в хлебопечке, которые вы можете найти на нашем форуме, такие как:
- Бородинский,
- Украинский,
- Пивной,
- Дарницкий,
- Карельский,
- Ржаной на кефире,
- Рижский,
- Томатно-чесночный,
- и другие.
Вы можете также выпекать черный хлеб в мультиварке, рецепты можно использовать вышеприведенные или проверенные рецепты с нашего форума. Выпекать черный хлеб в мультиварке можно на режиме выпечка, он получится более влажным и мягким, к сожалению, хрустящей корочкой он похвастаться не сможет.
Вкусные гренки из черного хлеба, рецепт
Как использовать черствый хлеб? Гренки являются одним из любимых дополнений к супам. В домашних условиях их можно готовить из пшеничного хлеба из муки грубого помола или из ржаного. Их можно сделать из черствого хлеба, чтобы его не выкидывать. Тосты можно приготовить на сковороде с растопленным сливочным маслом с травами и без трав, а также с оливковым маслом. Когда они полностью остынут, можно пересыпать их в пластиковые контейнеры, плотно закрыть и хранить около недели и дольше. Однако, как правило, они будут съедены намного быстрее. Рецепт сухариков из черного хлеба очень прост и под силу каждому начинающему кулинару.
Сухарики из черного хлеба в духовке рецепт
Для приготовления сухариков, нарезаем хлеб поперек небольшими ломтиками, поливаем каждый с обеих сторон оливковым маслом и посыпаем зеленью. В разогретой до 200 градусов духовке выпекаем их около 5 минут и подаем на тарелку рядом с супом. Готовые сухарики можно посыпать чесноком, пропущенным через пресс. Это очень быстрый и простой рецепт сухариков из черного хлеба с чесноком.
Чесночные гренки из черного хлеба рецепт на сковородке
Черствый черный хлеб можно поджарить на сковородке на сливочном или растительном масле. Для этого нарежьте хлеб на ломтики и натрите каждый зубчиком чеснока, затем нарежьте его длинными полосками или небольшими кубиками, посыпьте прованскими или другими любимыми травами. Поместите кусочки на сковороду с маслом и обжарьте, переворачивая до подрумянивания.
|
|
